1.将韭菜切成小粒，韭菜头部通常都会有泥沙不好洗掉，所以切的时候可以切掉韭菜的头部，大约5mm左右就可以了，这样韭菜再吃就一点也不咯牙了。
2.鸡蛋打散放少许盐，然后锅里放8克左右的玉米油，油热后把鸡蛋倒入锅里炒成型关火，再用铲。
3.接下来就是和面了，将白面与荞麦面混在一起，然后用80度左右的热水倒入面粉中，用筷子搅拌，热水不要倒的太多，大约烫2/3的面粉就可以了，等面粉凉一些，再加少许凉水，把面粉揉成面团，荞麦面筋度不大，所以不要单独使用。
4.拌馅的时候先把玉米油倒入韭菜里搅拌均匀，让每一粒韭菜都裹上油，这样可以锁住韭菜本身的水分，也就是鲜味不会流失。
5.再把炒好放凉的鸡蛋倒入韭菜里搅拌一下。
6.接下来就是放调味料了，调味料不需要太复杂，放上盐、鸡精、和十三香就可以了，搅拌均匀就可以开始做韭菜盒子了。
7.面团揉成长条，再分成大小适中的面剂子。
8.用擀面杖将面团擀成圆盘状，再包入适量的馅料，双手合十，沿边捏紧，再用大拇指沿边按压一下，就包好一个韭菜盒子啦，平底锅里放适量的油，油要比平时炒菜稍多一些，因为这样煎出来的韭菜盒子颜色好看，味道也更香哦，油热后把包好的韭菜盒子放到锅里，小火慢慢煎。
9.中间可以加盖锅盖让韭菜盒子更快熟，勤翻面防止糊掉了，当韭菜盒子慢慢鼓起来时就是熟了，可以出锅了。
1.韭菜洗好后一定要沥干水分，不然拌馅的时候就会出水，包的时候也不好包，还会让韭菜的鲜味流失掉。
2.韭菜加盐前一定要先加油搅拌，锁住韭菜本身的水分，这样才会更鲜。
如果想让韭菜盒子更鲜，可以加点虾皮，当然这个味道有的人可能不接受。
